第481章 改良版玛仁糖 (第2/2页)

赵德柱应了一声，赶紧招呼人干活。
　　
　　沈砚盯着案板上的坚果和蜂蜜，心里盘算开了。
　　
　　苏联专家常年生活在高寒地带，饮食结构偏向高脂高糖，这趟去东北的专列，车上没法生火做大菜。
　　
　　如果带普通的馒头烧饼，不出两天就冻得像石头，如果带中式酥皮点心，路途颠簸，容易全碎成粉。
　　
　　必须找一种不怕冻、不怕摔、热量极高且能长久保存的东西。
　　
　　玛仁糖，也就是切糕，是最合适的干粮！
　　
　　“文学，过来打下手。”沈砚挽起袖子，把杨文学叫到跟前。
　　
　　沈砚抓起核桃仁、巴旦木、腰果，分批下入大铁锅，不放一滴油，纯靠小火反复干焙。
　　
　　木铲在锅里不断翻动，坚果表皮的水分被一点点烤干，内部的油脂被高温逼出，整个后厨顿时飘满了坚果的焦香。
　　
　　“火候别太大，焦了就发苦。”沈砚盯着锅底，随时调整着炭火。
　　
　　接下来是熬糖，这是切糕的灵魂。
　　
　　沈砚没用系统食材，直接起开外事办送来的麦芽糖和野蜜，铜锅架上旺火，糖稀入锅，沈砚手持大勺，顺着一个方向不断搅动。
　　
　　锅里的糖稀由大泡翻滚，渐渐熬出密集的小泡，颜色也从浅黄熬成了透亮的琥珀色。
　　
　　熬糖火候必须精准，软了粘牙，硬了崩牙，这帮老毛子牙口再好，也不能让他们在车上捂着腮帮子叫唤。
　　
　　沈砚看准时机，用竹筷挑起一缕滚烫的糖稀，手腕一转，迅速浸入旁边备好的冷水碗中。
　　
　　“咔嚓！”
　　
　　一声极脆的响声，糖丝在冷水中瞬间折断。
　　
　　火候到了！
　　
　　沈砚将焙香的坚果和葡萄干，一股脑倒入滚烫的糖锅中，随后膀子一甩，猛的发力，长柄木铲在极其黏稠的糖稀中快速翻拌。
　　
　　每一次搅动都需要极强的臂力，阻力太大了，还必须得在糖稀降温凝固前，确保每一粒坚果、每一颗葡萄干，都均匀地裹上那层琥珀色的糖衣。
　　
　　杨文学在旁边看得直擦汗，这活儿换他来，估计做不了多少胳膊就得脱力。
　　
　　热气蒸腾，沈砚端起锅，将这几十斤裹满糖稀的坚果，一股脑倒进铺好厚油纸的木模具里。
　　
　　他拿过一块平整厚实的硬木板盖在上面。
　　
　　“老马，把院里那块石磨盘滚过来！”
　　
　　老马和钱大勺嘿咻嘿咻地把青石磨盘吊起来，重重压在木板上，必须死死压实，挤出内部所有的空气，让糖稀和坚果彻底融为一体。
　　
　　几个小时后。
　　
　　石磨盘被移开，木模具卸下。
　　
　　一块硬邦邦、嵌满坚果的巨型切糕脱了模，表面在灯下直反光，跟块大方砖似的。
　　
　　这东西你就吃吧，一吃一个不吱声。
　　
　　赵德柱凑近看了看切面，啧啧称奇：“沈爷，这东西硬得跟砖头似的，但切开里头一点空隙都没有，这得费多大劲啊！”
　　
　　沈砚拿过一把厚背砍刀，刀刃对准切糕边缘，双臂猛地发力往下压。
　　
　　“咔——砰！”
　　
　　一声闷响，震得案板都跟着颤了颤，这一小片切糕才被切下。
　　
　　沈砚将这块沉甸甸的切糕递给旁边的杨文学。
　　
　　“尝尝。”
　　
　　杨文学接过来，用力咬了一口。
　　
　　满嘴都是坚果的酥脆，伴随着野蜜和麦芽糖的醇甜，越嚼越香！
　　
　　杨文学砸吧砸吧嘴，点头道：“师父，这味道真好，又香又甜！就是……是不是稍微有点齁得慌？”
　　
　　沈砚将砍刀往案板上一扔，教导道：“甜就对了，外国人就爱吃甜的，尤其是高热量高糖分的东西，而且这东西不含一滴水，放半个月都不会坏。”
　　
　　“老毛子在车上吃一口这个，再配上一口烈酒，绝对顶得住关外的邪风。”