第299章 剁椒酱 (第2/2页)

那辣气随着刀势弥漫开来，呛得她连打了两个喷嚏，眼泪差点没憋住。
　　
　　她低着头，眯着眼继续剁，嘴里还不忘嘟囔一句。
　　
　　“咳咳！这辣椒当真厉害啊，比我们平日里用的茱萸呛多了。”
　　
　　旁边她大儿媳妇也用着石臼舂，一下一下闷头捣着，椒粒在臼里翻滚，渐渐碎成粗粒状，她也被那辣气熏得直眨巴眼睛。
　　
　　两家的儿媳妇凑在一处，一边干活，一边低声说笑，倒把这辛辣的呛味当作了乐子。
　　
　　剁好的辣椒与切碎的生姜、大蒜混在一处，随即便是拌盐。
　　
　　苏禾取来粗盐，按着比例，一把把的撒入盆中，再动手翻拌，让每一粒椒粒都裹上盐味，翻拌均匀。
　　
　　直到那红艳艳的椒料渗出些许汁水，散出一股咸香的气息来。
　　
　　这盐要放够，才能存得久。
　　
　　拌好之后，苏禾又取来一小坛杂粮白酒，沿着盆沿缓缓倒入小半盅，与椒料再度翻拌均匀。
　　
　　这酒香与椒香、姜蒜的辛香混在一处，气味愈发浓烈了。
　　
　　加酒也是为了储存更久，不易生霉。
　　
　　最后一步，便是入坛密封了！
　　
　　萧骏买回来的陶坛，午间便已经洗净晾干，坛壁内外不能留半点生水，更不能沾油。
　　
　　否则，这剁椒入坛之后极易变质。
　　
　　苏禾将坛子一一检视了一遍，确认干净无误，这才开始装坛。
　　
　　辣椒酱一勺一勺的舀进坛里，每装一层，便用木勺背死死的压实一遍，尽量排出空隙里存着的气。
　　
　　如此一层一层压下去，直到装满至坛口以下的两指位置，留出些许余地。
　　
　　坛口先蒙上一层干净油纸，扎紧实了，再盖上坛盖，最后在坛沿处注入清水。
　　
　　而水封坛口，可隔绝外头的空气。
　　
　　这可是老祖宗们传下来的手艺技巧与生活经验。
　　
　　“可以了！”
　　
　　“把坛子放在阴凉避光的地方，大约二十日便能开坛食用了。”
　　
　　苏禾直起腰，拍了拍手。
　　
　　“不用说，做菜肯定够味！”
　　
　　瞧着满坛子的剁椒酱，赵兰的嘴里都开始泛口水了。
　　
　　苏禾笑道，“嗯，到时候拌饭、就菜，都可以。”
　　
　　而随着王桂香与萧骏运送回来的辣椒与黄豆，院里的四人又是忙得一阵团团转。
　　
　　院子里，众人说说笑笑，手里的活却一刻没停。
　　
　　一坛一坛的封好，整整齐齐的码在灶屋墙根的阴凉处，排成了一排，看着就很踏实。
　　
　　然后，剩下的辣椒，就得全部晒透晒干了。
　　
　　一部分收起来留种，一小部分剁碎磨成辣椒粉。
　　
　　初傍酉时六时，暮霭漫过光秃的远山，凉风拂过枯寂的田野。
　　
　　远处的军户村土屋连绵，道道炊烟袅袅升空，下地劳作的人三三两两的踏着土路归家。
　　
　　沿着村道走近，错落的夯土院墙一排排铺开。
　　
　　而萧家的院落，静静的立在巷侧。
　　
　　院内的屋檐下悬挂着辣椒串，灶屋里还飘出一股饭菜香气。
　　
　　半敞着的院门，正等待着归家的人。